주방 환풍기 3대 분산 설치
큰 한 대보다 나눠 다는 편이 낫습니다

필요 풍량이 크다고 해서 그만큼 큰 제품 한 대를 다는 것이 늘 정답은 아닙니다. 실제로는 세 가지 문제가 따라옵니다.

첫째, 소음이 한 지점에 몰립니다. 대용량 제품은 그만큼 소리가 크고, 그 주변에서 일하는 사람이 하루 종일 그 소리를 듣게 됩니다. 둘째, 그 한 대가 멈추면 주방 전체 환기가 멈춥니다. 영업 중에 이런 일이 생기면 대안이 없습니다.

셋째가 가장 큽니다. 공기가 한 지점으로만 빨려 나가면, 그 지점에서 먼 구역은 거의 움직이지 않습니다. 주방은 냉장고, 작업대, 선반으로 나뉘어 있어서 공기가 직선으로 흐르지 못합니다. 숫자상 풍량은 충분한데 안쪽은 그대로인 상황이 됩니다.

이 주방은 크게 세 구역이었습니다. 화구가 있는 조리 구역, 싱크와 식기세척기가 있는 세척 구역, 냉장·냉동고와 선반이 있는 저장 구역입니다.

각 구역에서 나오는 것이 다릅니다. 조리 구역은 열과 유증기, 세척 구역은 증기와 습기, 저장 구역은 장비 발열입니다. 성격이 다르니 필요한 위치와 높이도 다릅니다.

조리 구역은 후드가 잡지 못한 열이 천장 근처에 고이므로 상부에서, 세척 구역은 증기가 올라오는 자리 가까이에서, 저장 구역은 장비 뒤 열이 모이는 쪽에서 뽑도록 잡았습니다.

전기 회로도 나눴습니다. 세 대를 한 회로에 묶으면 차단기 하나가 내려갈 때 전부 멈춥니다. 나눠두면 한쪽에 문제가 생겨도 나머지는 돌아갑니다.

주방 환기는 면적이 아니라 부피와 용도로 봅니다. 같은 면적이라도 천장이 높으면 공기 양이 많아지고, 조리량이 많으면 시간당 몇 번 갈아줘야 하는지가 달라집니다.

현장에서 참고하는 범위는 상업 주방 기준 시간당 20~30회 정도입니다. 다만 이건 출발점이고, 실제로는 화구 수, 후드 용량, 급기 여건에 따라 조정합니다. 계산으로 총량을 잡고, 그 총량을 몇 지점에 어떻게 나눌지는 주방 구조를 보고 정합니다.

주방 평면과 화구 배치, 천장 높이를 알려주시면 대략적인 총 풍량과 적정 대수를 계산해 드립니다.